لم تحظ أي مقدمة برنامج طبخ مغربية بالشهرة والنجاح الذي حققته شميشة الشافعي منذ ظهورها على القناة التلفزيونية المغربية الثانية «دوزيم» عام 2001، من خلال برنامج يحمل عنوان: «شهيوات شميشة»، حيث تعد وتقدم بنفسها الوصفات للمشاهدين. كلمة «شهيوات» تعني لذائذ. نجاح شميشة لم تتوقعه هي نفسها، خصوصا بعد أن أطلق الباعة اسمها على مختلف اواني الطبخ التي يعرضونها للبيع، ليتحول اسمها في الاسواق إلى «علامة تجارية». تعليقها الوحيد على هذه الشعبية: «اذا منحك الجمهور المحبة، فلا احد بامكانه ان يسلبها منك». درست شميشة دراسة علمية، تخصص كيمياء، وحصلت على دبلوم في مجال الاعلان والتسويق والاتصال، ثم عملت في ميدان الانتاج، ومن ثم في مجال تصميم ملابس الممثلين في الافلام السينمائية، الى ان اقترح عليها احد المخرجين فكرة تقديم برنامج للطبخ. الفكرة أثارتها واستفزت فضولها، وكانت الانطلاقة مع برنامج «شهيوات شميشة»، ثم «شهيوات بلادي» الذي يقدم وصفات تقليدية من مناطق مغربية مختلفة تصور خارج الاستوديو.
أما عن خبرتها في مجال الطبخ، فتقول انها اكتسبتها من جدتها «فالامهات والجدات مصدر مهم جدا في الطبخ المغربي الذي هو جزء من تراثنا وله شهرة عالمية بدليل ان عددا كبيرا من السياح يزورون المغرب من اجل تذوق الطبخ المغربي».
لكنها لم تتوقف عند حدود ما تعلمته من جدتها، بل اثرت معرفتها في هذا المجال بالبحث والاطلاع حيث تمتلك مكتبة غنية بكتب الطبخ المغربي والعالمي، ولا تنكر تأثرها واعجابها بمقدم برنامج الطبخ السابق المغربي عبد الرحيم بركاش صاحب برنامجي «وليمة» و«مائدة» الذي حقق بدوره نجاحا كبيرا ابان عرضه على القناة التلفزيونية المغربية الاولى. تقول: «أكن لبركاش احتراما وتقديرا كبيرين وعشت طفولتي كلها مشاهدة وفية لبرنامج «وليمة»، ثم «مائدة، حيث زودنا بركاش بمعلومات كثيرة كنا نجهلها عن تاريخ الطبخ المغربي وقدم لنا وصفات من مختلف المناطق المغربية كنا نجهلها».
اما سر نجاح شميشة فيعود الى عدة عوامل من بينها شخصيتها الخفيفة، واختيارها طريقة بسيطة وسلسة في التقديم اعتمادا على لغة غير معقدة يفهمها الجميع، هذا الى جانب حضورها ورشاقتها التي تحسدها عليها النساء «كانت لدي قناعة منذ البداية، اني اذا اردت الدخول الى قلب المشاهد، عليّ ان ابتعد ما امكن عن التصنع واخاطبه بتواضع وبلغة بسيطة ومفهومة وكلمات مغربية اصيلة، لأني أحترم عملي وأقدره، وأحترم الناس الذين يشاهدونني».
من اجل تحقيق كل هذا، تشرف شميشة بنفسها على جميع تفاصيل العمل من اختيار الديكور واواني الطبخ، كما تعد وصفاتها داخل الاستوديو باحترافية عالية، وحرص كبير على النظافة والترتيب، من دون ان تنسى أن تختار بعناية وذوق وبساطة، الازياء التي تظهر بها سواء التقليدية او العصرية.
أما الوصفة الاخرى لنجاحها فتكشفها بالقول: «عندما نولع بشيء ما نبدع فيه، لأننا نعطيه كل ما نملك من معرفة واجتهادات، وصقل لأي موهبة لدينا، عن طريق البحث والاستفادة من تجارب الطباخات المغربيات الماهرات».
اما سر رشاقتها فيكمن في «اني ديناميكية جدا، استيقظ الساعة السادسة صباحا. واقضي يومي في حركة دائمة. بالنسبة للأكل، فأتناول الخضر بكثرة، والاسماك واللحوم البيضاء، والمشاوي، وطبعا لا اتخلى عن الطاجن المغربي والكسكس». وتعتقد شميشة ان انتشار برامج الطبخ على القنوات التلفزيونية في السنوات الاخيرة يعد ظاهرة ايجابية ومهمة، لاننا من «خلالها نطلع على كيفية تحضير الاطباق المشهورة في دول عربية مختلفة، واعتقد ان كثرة هذه البرامج يبررها الطلب على مشاهدتها، حيث سادت اخيرا موجة في العالم تؤكد على الأكل الصحي المحضر في البيت، وهذا النوع من البرامج يعرض ايضا وبكثرة على القنوات الاجنبية، بل توجد قنوات كاملة متخصصة في الطبخ». شعبية برنامجها وتفاعل الجمهور معها، شجعا شميشة على إصدار كتابين في طبعة انيقة: الاول خاص بالحلويات والثاني بالطبخ المغربي، كما اصدرت بعد ذلك مجلة شهرية تعنى بشؤون الطبخ.
وترى معظم المغربيات بان شميشة نموذج للمرأة الناجحة. فهي تمثل شريحة كبيرة منهن، من الشابات العاملات اللاتي يحاولن التوفيق بين العمل الخارجي وبين مسؤوليات الأسرة. وهذا بالذات ما تمثله لهن شميشة بشخصيتها الهادئة وأسلوبها الذي يتسلل الى القلوب بسهولة، فضلا عنها نجاحها في عملها لم يكن على حساب راحتها النفسية أو استقرارها الاسري. 
الفقاص بزبيب واللوز
* أكلة أفخاذ الدجاج المحشوة
* المقادير:
ـ 6 افخاذ دجاج.
ـ حزمة صغيرة من السبانخ. ـ فص من الثوم ونصف بصلة. ـ ملعقة كبيرة من الزبدة. ـ 6 حبات فطر.
ـ ملح وفلفل اسود.
للتزيين: 250غ فاصوليا خضراء ـ 100غ بازلاء. ـ نصف بصلة خضراء. ـ قليل من البقدونس.
ـ ملعقة كبيرة زبدة. ـ ملح وفلفل اسود.
* طريقة التحضير:
تغسل السبانخ والفطر، ويقطع إلى قطع صغيرة.
في مقلاة نضع الزبدة فوق نار هادئة حتى تذوب، قبل أن نضيف البصل المقطع، والثوم المدقوق والسبانخ والفطر ويترك الكل ينضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
تفرغ الحشوة في إناء لكي تبرد ثم نضيف اليها الملح والفلفل الأسود. ثم يحشى بها الفخذ من الاعلى وتخاط. بعد حشو كل الكمية توضع الأفخاذ بعد دهنها بقليل من الزبدة في صينية، ثم تدخل إلى الفرن جاهز على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة. في هذا الحين تسلق الفاصوليا الخضراء والبازلاء في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
في مقلاة توضع الزبدة والملح والفلفل الاسود إلى ان تذوب قبل إضافة الخضر. تترك لبضع دقائق حتى تتشرب الزبدة، ومباشرة قبل ازالتها من فوق النار نضيف البصلة المقطعة إلى دوائر صغيرة والبقدونس.
يقدم الدجاج المحمر فوق الفاصوليا والبازلاء.
* بريوات باللوز
* المقادير: ـ 500 غرام من اللوز المسلوق والمقشر.
ـ 125 غرام سكر. ـ ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ـ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ـ قليل من المسكة الحرة.
ـ 20 ورقة عجين رقيقة جدا.
ـ زيت للقلي.
ـ عسل. ـ سمسم محمر.
* طريقة التحضير:
يخلط اللوز المسلوق والمقشر مع السكر، ثم يطحن الكل حتى نحصل على عجين من اللوز ناعم جدا، بعد ذلك نضيف اليه ماء الزهر، القرفة والمسكة مع قليل من السكر، ثم يعجن الكل جيدا، وتحضر كويرات صغيرة بحجم الجوزة.
يقطع ورق العجين الرقيق الى اربعة اشرطة، ثم توضع كويرة اللوز في الطرف الاعلى للشريط، ويطوى العجين المحشو على شكل مثلث حتى اخر الشريط، ثم تدهن بقليل من العجين السائل (دقيق وماء) لتلصيق العجين. عندما ننتهي من طي البريوات تقلى في حمام زيت ساخن حتى تأخذ لونا ذهبيا، ثم تغطس بعد ذلك مباشرة في العسل الساخن لمدة خمس دقائق. تصفى البريوات من العسل، وترش بقليل من السمسم المحمر.
* الفقصاص بالزبيب واللوز
* المقادير:
ـ 1 كيلوغرام دقيق. ـ 125 غرام زبدة.
ـ 250 غرام زبيب.
ـ 250 غرام لوز مهرمش.
ـ 5 بيضات.
ـ كيسان من الخميرة.
ـ 300 غرام سكر. ـ ربع كأس ماء زهر.
ـ قليل من الملح.
* طريقة التحضير : يخلط البيض مع السكر جيدا باليد، قبل ان نضيف اليه الزبدة المذابة وماء الزهر واللوز والزبيب، ثم الدقيق المخلوط مع الملح والخميرة.
يجمع العجين ويدلك جيدا، ويقسم بعد ذلك الى كويرات تحول الى قضبان طولها 30 سنتيمترا، وقطرها 4 سنتميترات.
تصفف القضبان فوق صفيحة مدهونة وتدخل للفرن المتوسط الحرارة لمدة 10دقائق، وتخرج من الفرن ولونها ابيض قبل ان تتحمر، ونتركها جانبا لتبرد.
ولتزيين وجه الفقصاص، يضرب صفار البيض مع قليل من القهوة سريعة الذوبان، ويدهن بها قضيب العجين، ويشرط بالشوكة قبل تقطيعه.
تقطع القضبان بعد ذلك بسكين حاد على شكل دوائر مائلة، وترجع ثانية الى الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
اتمني ان يعجبكم
الرئيسية 
التسجيل 
دخول 
الأربعاء مايو 23, 2007 4:48 pm